1800家门店的野人先生：黑蚁资本进场，加盟商离场？

证券之星 丛文蕾

10月30日，网红冰淇淋品牌野人先生宣布接受黑蚁资本的投资。这也是品牌创立15年以来首次引入外部资本。品牌方表示，这笔钱将用于供应链建设、品牌运营、门店拓展，以及海外经营模式探索。

然而仅仅四天后，老公司就挂出注销公告。天眼查App显示，北京野人先生餐饮管理有限责任公司近日发布简易注销公告，公告期为2026年11月3日至11月23日。这家公司成立于2016年6月，注册资本100万元，法定代表人和唯一股东都是崔建维(他在外界多使用“崔渐为”)。

而今年5月，野人先生成立的新公司“北京野人先生品牌文化有限公司”注册资本从1000万元增资至1055.56万元，黑蚁资本关联方厦门逸代兴企业管理合伙企业和彼岸宝瓶香港有限公司入股，分别持股3.9145%和3.4539%。崔建维出任董事长，董事会新增两名成员。公开报道还显示，野人先生最大子公司的顶层持股公司，注册在开曼群岛。一套典型的资本化架构，就这样在半年之内搭完了。

尽管注销和上市之间没有必然联系，可依然有不少人把老公司的注销，看作野人先生上市前的“清场”。

11月9日晚，野人先生方面回应媒体称，此次注销属“常规梳理”，“有些法人主体没必要存在就注销”，不会影响加盟商运营，也不涉及补充合同签订。

不过，公司并未说明老公司名下已签的加盟合同、尚未了结的消费纠纷将由哪个主体承接；截至发稿，野人先生官网底部的版权方标注，仍是这家正在注销的公司。

是否上市目前没有定论，但按照《公司法》，公司申请简易注销，需要全体股东承诺没有债务或已清偿全部债务；股东承诺不实的，要对注销前的债务承担连带责任。

换句话说，如果有人与老公司存在未了结的债务，11月23日之前的公告期，就是提出异议的最后窗口。

01 加盟商砸出的裂缝

野人先生的前身，是2011年崔渐为在北京五道口开出的冰淇淋小店，后来他以“野人牧坊”之名做起Gelato(意式冰淇淋)。此后十余年，品牌坚持直营，门店长期停留在百家上下。

窄门餐眼数据显示，野人先生2023年底开放加盟后，开店速度一路冲高，2024年新开门店244家，2025年新开门店916家。按照品牌方在融资公告里的说法，截至10月30日，在营门店已经超过1800家。

目前野人先生加盟店占比超过八成，品牌方的主要收入来自加盟费与原料供应链的差价；租金、人工、客流波动、损耗，这些经营风险几乎全部压在加盟商身上。

10月18日晚，一段“野人先生门店被砸”的视频在社交平台流传。杭州大悦城野人先生1店的加盟商砸毁店内设施，高喊“店大欺客”“大加盟商欺负小加盟商”。这家店2025年8月开业，大众点评好评率达98.97%。

品牌方对此的回应是，关店系“商场业态规划调整与合同自然到期”，并非品牌方单方面违约。

当事人侯亮亮时隔三天在自媒体“餐饮涛哥”上讲出了另一个版本：一年授权到期后，品牌方一面说帮他们谈铺位，一面暗中与其他人对接，最后在离原门店30米左右的地方，新开了一家野人先生。这让他无法接受。

在他看来，野人先生让自己承担前期的试错成本，等经营效果被验证之后，品牌方坐收渔翁之利。“而且我们只拿到品牌授权，没有签署《特许经营合同》。个体加盟商在企业面前实在太渺小。”

不过，财经网10月20日援引知情人的说法是，品牌总部最初也不愿更换铺面，是老加盟商的合同到期后，商场没有与其续约。

其二，老店原址的围挡上挂出的品牌是“博多天一 天婦羅牛排飯”，商场把这个位置给了一个完全不同的品类。约30米外的新店则由另一主体“杭州悦城野人餐饮有限公司” 运营，张嘉倩持股60%并任实际控制人，另有两家上海公司分别持股30%和10%，而这两家公司同时持有南京、宁波等地野人先生门店的股权。

11月初，品牌方进一步表示，此事系“第三方因素导致的误会”，经协商“已妥善解决”。

另外，网络上流传着加盟野人先生的费用清单。一线城市总投入约57万、二线总投入约48万、地级市总投入约45万。

实际投入可能高于清单上的数字。侯亮亮透露，自己43平方米的店总投入超过80万元；开出多种店型的加盟商美凝也对自媒体“超级盟星”表示，在成都开一家常规野人先生门店起码需要80万元，中岛店的投入大概在50万到65万元。

图源：超级盟星

盈利和回本周期上，崔渐为今年8月接受《每日人物》专访时给出的单店模型是，月均营收20万至30万元，毛利率约六成，优质门店约七成。《零售商业财经》的一篇文章则提到，野人先生招商口径的平均回本周期为12个月以内；而第三方按月实收约18万元、扣除运营成本测算，回本周期多在14个月至21个月。

美凝给了两组更细的数据。她的优质门店月均营收26万元，租金5.3万元，实收毛利率68%，人员5至7人，回本周期10个月以内；较差门店月均营收12万元，租金2.6万元，实收毛利率60%，人员4至5人，回本周期16至18个月。

头部店的成绩单，会被写进招商手册的平均数里。而冰淇淋天然的季节性意味着，每一个10月到次年1月开业的加盟商，都要在最差的经营窗口里，去验证招商手册上的数字。

02 28元一份的冰淇淋能卖多久

加盟风波之外，今年野人先生还被罗永浩吐槽难吃。好不好吃因人而异，但不少网友对野人先生价格贵产生共鸣。

野人先生定位的Gelato，主打原料天然，使用鲜奶、坚果、时令水果，不额外加水，口感绵密。

这也意味着成本和售价都高于传统工业冰淇淋。传统Gelato一份约80克，卖30元至40元；野人先生一份130克，28元起。可崔渐为认为，折算到每克的价格，野人先生其实把Gelato的价格“大幅打了下来”。

然而，去年9月，有消费者拍到野人先生门店里的冷冻奶浆原料包，使用保质期长达6个月。有网友认为，野人先生为“预制冰淇淋”，所谓“现制”仅是将半成品从机器挤出的最后一步。

崔渐为当时对界面新闻解释，野人先生的模式是“中央工厂预处理+门店终端制作”的协同：中央工厂将巴氏杀菌后的鲜牛乳制成冷冻奶浆，通过冷链配送至门店；店员现场缓化解冻，加入新鲜水果、坚果等配料，再用专用冰淇淋机极速凝冻，完成从浆料到冰淇淋的制作。最后一步，确实是在店里完成的。

今年8月，崔渐为接受《每日人物》专访时表示，随着门店密度增加和工艺改进，奶浆保质期“去年已经优化到核心城市15天、主流城市45天”，绝大部分奶浆在一个月内就会用完。这一说法目前仍为品牌自述，尚待独立验证。

网友摄于今年4月

平心而论，连锁餐饮使用中央工厂半成品是行业通行做法，麦当劳、DQ、蜜雪冰城也多是“工厂奶浆+门店现打”。2024年3月，市场监管总局等六部门在《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》中明确，“中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围”，但这一条款的原文限定为“连锁餐饮企业……自行制作并向‘自有门店’配送”。

野人先生八成以上为加盟门店，总部向加盟商供货是否适用该条，存在解释空间。同一份通知还要求“大力推广餐饮环节使用预制菜明示”。截至发稿，尚无监管部门对野人先生的宣传作出违规定性。

而黑蚁资本看中的，恰恰是野人先生这套“中央预制半成品+门店终端现制”的标准化模型。黑蚁资本管理合伙人何愚此前接受正和岛专访时表示，黑蚁主要看重极致体验和极致效率两类机会，野人先生可以说是集合了这两项。

野人先生总部自建中央工厂，用巴氏杀菌鲜牛乳制成冷冻奶浆与风味基底，统一锁定原料配方和溯源标准，再通过全程冷链配送到各个门店；门店员工只需要完成解冻、配料、凝冻分装，把手工环节压缩到最少，出品一致性交给工艺体系，而不是依赖店员的手艺。同时延续“当日现做、不卖隔夜”的分时清货机制，把“现制”的体验感保留下来。

站在资本角度，这当然是门好生意。公司通过供应链和规模化经营控制成本，在一个成熟甚至承压的市场中，硬生生创造出新的增长空间。

可换到消费者这边，问题就变成了：我多付的钱，到底买到了什么？

更微妙的是真实成交价。艾媒咨询数据显示，93.1%的消费者只接受20元以下的单支冰淇淋。野人先生通过晚上9点后买一赠一、美团团购券、直播间次卡，实际成交价常年在10元至20元之间。野人先生的溢价故事和实际交易价格产生严重落差。

产品端的问题同样绕不开。崔渐为称，“只做几个单品”正是受限于门店现做的模式。但现做能撑起新鲜感，撑不起新鲜感消退之后的日子。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，野人先生这类冰淇淋品牌能走红，很重要的一个原因是满足了消费者的尝鲜需求。“消费者都是喜新厌旧的，所以对于一个品牌来说，差异化、创新能力很重要。”

尝鲜的对手，已经排到了门口。今年已有至少12家头部新茶饮、咖啡品牌发力冰淇淋，推出近百款Gelato及含冰淇淋的衍生产品。喜茶的“喜拉朵”曾在北京推出麻酱糖饼、二锅头等限定风味；霸王茶姬的“茶拉朵” 包含伯牙绝弦、云焦卡美罗、一抹山月等丰富口味。

更低的价格带也被填满。蜜雪集团的蜜瓜冰淇淋、芭乐雪葩定价3至6元，甜啦啦泰红冰淇淋3元，茶百道冰淇淋拿铁14元。从3元到26元，28元的野人先生站在最上面那一格。

对茶饮品牌来说，冰淇淋只是顺手多卖的一个品类，卖砸了不伤筋骨；对野人先生来说，冰淇淋是全部收入。原本独享的赛道，一夜之间站满了自带客流、自带供应链、价格更低的对手，这或许也是今年5月野人先生全面拓展蛋糕冰淇淋业务的一大诱因。

冰淇淋是门要过冬的生意。熬得过冬天的店，明 年春天才有资格谈增长；熬不过的，就成了统计报表里的闭店数字。而在此之前，野人先生最不缺的就是时间，缺的是信任。