4000亿佐餐饮料市场争夺战：从“更好喝”到“更配餐”

大湾区经济网7月8日讯，餐饮行业面临客单价承压与成本上行之际，佐餐饮料凭借高毛利、套餐化等特征，正在从“餐桌配角”走向门店“盈利主角”。红餐产业研究院数据显示，2025年中国非酒精类佐餐饮品市场规模已接近4000亿元。

佐餐饮品市场空间持续扩大，与消费环境变化密切相关。受控酒趋势与健康化消费驱动，传统酒精类饮品市场进入深度调整期，非酒精类饮品凭借产品创新迅速崛起。“控酒、控糖、控卡”的新社交共识，为非酒精佐餐饮品释放了巨大市场空间。

然而，越来越多的品牌进入佐餐饮料赛道，产品同质化、市场需求错配等矛盾随之浮现。红餐产业研究院调研数据显示，32.1%的消费者认为目前佐餐饮品品类少、选择有限；21.2%的消费者认为可选规格少、适配场景少。

从“货架”到“场景”的战略升维

从行业视角看，我国餐饮场景丰富多元：火锅的浓烈、烧烤的烟火气、湘川小炒的鲜辣、北方炖菜的醇厚……不同的菜系和就餐氛围，对饮品的风味、口感等催生出更为细分的需求。

这意味着，佐餐饮料同质化内卷背后，是市场需求从“产品”向“场景”的转变。佐餐饮料不仅仅需要考虑如何“更好喝”，更需要考虑如何“更健康”、“更适配什么场景”、“更配什么菜”。

“谁能在细分场景中建立'第一联想'，就有望在新的竞争维度中占据先机。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示。

大窑20香的场景突围

深耕餐饮渠道多年的大窑饮品，近期推出的大窑20香新品，正是“场景定义产品”战略的具体落子。这款新品在风味上强调香气的递进感和记忆点，带来“越品越香”的体验。同时以醇厚饱满的口感特征，自然融入烧烤、火锅、小炒等风味浓郁的餐饮场景。

朱丹蓬分析称，当前餐饮重度消费人群为年轻人，全国嗜辣人群已超7亿。这部分群体对佐餐饮料要求更高，消费频次更高，应用的场景也更宽广。

当行业还在比拼谁的汽水更好喝时，真正理解中国餐桌的品牌，已经在思考谁更懂那一桌菜。佐餐饮料的终局，不在饮料柜里，而在餐桌上。谁能真正读懂中国餐桌，谁就能在这场4000亿的赛道竞逐中成为领跑者。